Oaxaca tiene muchos sabores en las 8 regiones, todos los platillos son sabrosos y en cada región hay diferentes ingredientes y diferente comida, en la costa el mar provee de ingredientes para platillos con sabores magnificos.
ECOSISTEMAS QUE SUSTENTAN LA GASTRONOMÍA DE LA COSTA
CULTIVOS
Aunque no son un ecosistema esto provee de productos a la gastronomía Oaxaqueña. En la región de la costa se cultiva maíz, frijol y frutas frescas con las que se hacen aguas frescas y otros frescos alimentos con los cultivos locales.
SELVAS Y MANGLARES
En la costa hay mucha naturaleza que va del mar a montañas, en la costa hay manglares y selvas ubicadas cerca de las playas algunas en los Parques Nacionales como el de Huatulco que dan ingredientes salvajes como iguanas y armadillos animales de los cuales se utiliza su carne para hacer platillos.
MAR
Este ecosistema no solo da ingredientes a la costa si no que pueden llegar a la Ciudad de Oaxaca frescos y aquí se preparan en diferentes restaurantes ya sea de cocina de autor o con ingredientes tradicionales. Los principales ingredientes que el mar otorga son: pescados, camarones, tichindas (ostras pequeñas) entre otros.
PLATILLOS DE LA COSTA
Los ingredientes de la costa se pueden combinar con otros de otras regiones haciendo platillos únicos y muy sabrosos, también pueden usarse ingredientes solo de la costa y hacer otras combinaciones, aquí te presento unos platillos que seguro te encantarán.
TAMALES DE CAMARÓN: Los diferentes tamales que hay en Oaxaca no se pueden contar, hay variedad de estos por todo Oaxaca, para estos el mar y los cultivos proveen de los ingredientes necesarios para degustarlos, camarones y maíz estos son los principales ingredientes de este platillo que puedes degustar en la costa.
TAMALES DE TICHINDAS: Este es un platillo exótico que no se encuentra en muchos lugares, este tamal consiste en una masa que lleva chiles guajillo, costeño, ajo y cebolla, después se agregan las tichindas, manteca y hierba santa. El sabor de las tichindas sale cuando se están abriendo al ser cocidas, esto saca su juguito y le da un gran sabor.
¿SABÍAS QUÉ Las almejitas (tichindas) se lavan hasta 10 veces antes de usarse?
PESCADOS Y CAMARONES: En Oaxaca hay variedad de camarones y pescados que se preparan de diversas maneras como a la plancha, al mojo de ajo, horneado, empanizado, a la diabla o a la talla, cada uno con un sabor diferente para diferentes gustos.
Para saber sobre tamales visita: 5 COMIDAS TÍPICAS Y EMBLEMÁTICAS DE OAXACA QUE NO TE PUEDES PERDER, GASTRONOMÍA DE DÍA DE MUERTOS
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Todas las fotos aquí presentadas son de Douglas Favero Photography.
EL RESTAURANTE MENCIONADO NO ES UNA MENCIÓN PAGADA.
FUENTE: https://www.animalgourmet.com/2015/10/21/un-paseo-por-el-paraiso-gastronomico-de-las-8-regiones-de-oaxaca/ https://www.animalgourmet.com/2018/05/25/tamales-de-oaxaca/ Y CONOCIMIENTOS PERSONALES