Si hay un platillo que es por excelencia oaxaqueño y que muestra la riqueza gastronómica de Oaxaca y de México es la tlayuda, acompáñame en este post a descubrir sus secretos.
Primero hay que saber…
¿QUÉ ES LA TLAYUDA?
El nombre proviene del náhutl tlao-li, cuyo significado es maíz desgranado.
La tlayuda es un tipo de tortilla y un platillo, ambos estrechamente relacionados ya que la tlayuda es la tortilla donde se ponen los demás ingredientes, pero esta tortilla no es una tortilla común, tiene un mayor tamaño (aproximadamente 30 cm) y diferente consistencia, es más dura pero sin llegar a ser tostada.
La tlayuda refiriéndonos a la tortilla esta hecha de una masa de maíz blanco, que se cocina en un comal.
¿CUÁNDO SURGIÓ?
No se tiene claro su origen, pero desde la época prehispánica se ocupaba el maíz para hacer tamales y tortillas, aunque con la llegada de los españoles se le pudieron agregar algunos ingredientes más, como el chicharrón, gracias a la llegada de nuevos animales y productos.
¿CUÁLES SON LOS INGREDIENTES DE LA TLAYUDA?
La base es la tlayuda (tortilla), esta se calienta en un comal y se le pone asiento, después va el frijol, queso y/o quesillo, verduras entre las cuales usualmente están la lechuga, el rábano, tomate, col, y aguacate, también se le agrega carne, pueden ser varias o sólo una, entre las más famosas están el chorizo y el tasajo, y para darle un toque final y único le puedes poner chapulines.
Así terminaría el platillo, pero en Oaxaca no van a faltar las salsas que no te puedes perder en agregarle a tu gusto.
¿ES UN ANTOJITO?
Aunque así está considerado por la enciclopedia de gastronomía de Larousse, yo y seguramente muchos más lo podrían considerar una comida, ya que es un platillo muy completo y acompañado de una guarnición de arroz o sopa estarás más que satisfecho, incluso la tlayuda se puede compartir entre varias personas por su gran tamaño.
¿DÓNDE SE PUEDE COMPRAR?
Seguro la encuentras en varios restaurantes que sirvan comida oaxaqueña, los mercados como el Benito Juárez y puestos en las calles de la ciudad y los pueblos.
Espero que este post te haya gustado, servido y que se te haya antojado una deliciosa tlayuda, recuerda compartir y seguirme en redes sociales, hasta la próxima.