El quesillo que es como se conoce en Oaxaca aunque también es conocido principalmente fuera del estado como Queso Oaxaca, es un queso blando que tuvo su origen en Valles Centrales y es utilizado en muchos platillos de la cocina oaxaqueña.
ORIGEN DEL QUESILLO
En reyes Etla surgió el quesillo y lo creó Leobarda Castellanos García quien cometió un error (que yo llamaría un error magnifico), al estar cuajando la leche se olvidó de lo que tenía que hacer, entonces con la leche pasada del punto de cuajado para hacer el queso, la tuvo que esconder para que no se dieran cuenta sus padres, vació agua caliente sobre la masa y dio origen a un nuevo queso o sea el quesillo también conocido como queso oaxaca.
EL QUESILLO EN LA GASTRONOMÍA OAXAQUEÑA Y MEXICANA
Actualmente el quesillo es utilizado en muchos platillos como la tlayuda, las tortas, tacos, o simplemente para botanear, pero hay un platillo que es la quesadilla, que como su nombre lo dice incluye queso y ese queso es el quesillo, este platillo consiste en una tortilla calentada, con quesillo adentro, y muchas personas le ponen epazote que es una hierba, el quesillo es muy fácil de fundir y así queda la tortilla con el queso fundido dentro.
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